2月2日，中国海洋大学食品科学与工程学院院长、青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长薛长湖受邀登上中央广播电视总台综合频道（CCTV-1）中国首档青年电视公开课《开讲啦》，讲述鱼和中国人餐桌的不解之缘。

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【会吃鱼】

[鱼的哪个部位最有营养？]

吃鱼的时候，鱼头、鱼肚、鱼卵，哪个部分最有营养？

虽然鱼的身上全是宝，但作为生命的起源，鱼卵才是最有营养的。

[吃鱼怎么选？]

不同的鱼适合不同的做法，鳗鱼、秋刀鱼这些海洋鱼种烤着吃更美味。红烧用鲤鱼，是个不错选择。炖汤用鲫鱼，清蒸用鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼，而生鱼片，当然是脂肪含量高的金枪鱼、三文鱼，才更鲜美好吃。

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【吃上鱼】

[从一年一“鱼”，到餐餐有“鱼”]

从解放初期，渔业总产量相当于人均一年吃一条鱼，到现在鱼和水产品已经变成我们日常饮食的一部分，从吃鱼难到吃上鱼最后吃好鱼，中国人实现了吃鱼自由。

[人工繁殖，让我们逐渐“吃上鱼”]

我们原来的鱼苗都是来自江河湖海，然后再把它放到池塘里去养殖。后来突破了人工育苗这样的一个关键技术，从此，“四大家鱼”实现了人工繁殖。人工繁殖对于鱼类从池塘游上餐桌，具有特别重要的里程碑的意义。

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【吃好鱼】

[养殖方式——吃得好，才能更有营养]

人工配合饲料是根据蛋白质、碳水化合物和脂肪，在鱼的不同生长阶段有一个配比。给鱼吃的饲料，须是精准营养的配合饲料,鱼吃得好，才能更有营养。

[养殖空间——从四面八方，“游”上餐桌]

现在养殖空间发生了巨大的变化，渔业养殖已经发展到 4.0的时代了。从一开始的池塘养殖，到设施养殖，再到数字化养殖、智能化养殖。鱼从四面八方，“游”上餐桌。

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【向海洋要热量、要蛋白】

渔业养殖，不与人争粮，不与粮争地，对于整个国家的粮食的安全，起了非常重大的作用。面对我们的蓝色粮仓，向海洋要热量、要蛋白，可以帮助大家全方位多途径地开发食物资源、构建多元化食物供给体系，更好满足我们对优质蛋白的需求，把饭碗牢牢地端在自己手上。

素材来源：央视网《开讲啦》

完整节目：https://tv.cctv.com/2023/02/03/VIDEHBTve0OIeEJGloSVlHXo230203.shtml?srcfrom=baidualading&event2=bdtg_pc_hkafjzpq